Exemple de plats en cuisine gastronomique

Mise en bouche

Involtini ris de veau, boeuf et scampis

Pomme de terre ratte aux truffes et mesclun

Guacamole au wasabi et sucette de foie gras

Guacamole Wasabi & sucette de foie gras

Entrées

Crème brulée au foie gras

St Jacques rôties, sauce safranée et fondue de poireaux

Foie gras poêle, lamelle de coing et figue confite

Velouté de potimaron aux escargots et crème de coriandre

Oeuf de poule basse température, caviar d'Aquitaine

Huitre sabaiyon de champagne, tartare de coquillages

Plats

( accompagnés de légumes de saison)

Filet mignon de veau aux morilles

Pigeon de la ferme Terail en trois cuissons

Bouchée à la reine au ris de veau

Filet de bœuf fin gras du Mazenc, purée de topinambour

Langoustine juste pochée, raviole d'herbe et légumes vapeur

dans un bouillon thaï

Langoustine, raviole d'herbe et légumes vapeur dans un bouillon thaï

Fromage

       Billes de fromage émulsion de roquefort, balsamique et chutney de coing

Dessert

Brochette de fruits exotiques flambée

Poire chapelan au vin rouge et poire au sirop, chocolat valrhôna et cramberries

Tiramisu aux framboise et spéculos

Nage d'agrumes au sumac, émulsion de menthe

Duo de Poires, chocolat & cramberries